Pelayo Gastro Trinquet va obrir les seues portes el 2018 després de la reforma integral del Trinquet de Pelayo. Carlos Serra de Mercader de Indias va confeccionar el projecte d’interiorisme. En una aposta per la cultura valenciana; gastronomia, esport, artesania, il·lustració i disseny van de la mà en Pelayo.
Al saló destaca la mà gegant de pilotari de Manolo García, un dels més reconeguts mestres fallers de la ciutat, feta amb la tradicional tècnica de vareta.
